Ermittlung des Fleischmaßes

Das Fleischmaß (b) ist die Stärke des Lendenmuskels in Millimeter, gemessen auf der Spaltfläche des Schlachtkörpers als kürzeste Verbindung des vorderen Endes des Lendenmuskels zur oberen Kante des Wirbelkanals.
Bei einem unterbrochenen Wirbelkanal ist die gedachte Linie als Messpunkt heranzuziehen.

Ermittlung des Speckmaßes

Das Speckmaß (a) ist die Speckdicke (einschließlich Schwarte) in Millimeter, gemessen auf der Spaltfläche des Schlachtkörpers an der dünnsten Stelle über dem Musculus glutaeus medius. Die Messkarte wird hierbei senkrecht zur Schwarte angelegt.