Die Zurichtung ist laut VO von den Klassifizierungsdiensten zu kontrollieren.

Folgende Teile des Schlachtkörpers müssen nach dem Ausweiden, Ausbluten und Enthäuten vom Schlachtbetrieb entfernt werden:

• Kopf und Füße; der Kopf wird vom Schlachtkörper zwischen dem ersten Halswirbel und dem Hinterhauptbein, die Füße zwischen dem Kniegelenk und der Mittelhand bzw. zwischen dem Hessegelenk und dem Metatarsus getrennt
• Organe der Brust- und Bauchhöhle die Geschlechtsorgane und die dazugehörigen Muskel
• die Nieren, das Nierenfettgewebe und Beckenfettgewebe
• das Saumfleisch und der Nierenzapfen
• der Schwanz
• das Rückenmark
• das Sackfett, Euterfett
• das Oberschalenkranzfett
• die Stichstelle am Hals (Halsfett)

Folgende Teile dürfen nicht entfernt werden:

• das Halsfleisch
• das Brustkernfett
• das Fett der Brusthöhle
• der Bauchrand (Hosenträgerschnitt)
• der Bauchlappen
• das Leistenfett
• das Oberflächenfett

Zurichtnormverstöße werden auf dem Schlachtprotokoll bzw. auf den Schlachtabrechnungen protokolliert.

Legende - Zurichtnormverstöße - Rind