Die Einstufung der Schlachtkörper ausgewachsener Rinder erfolgt durch die aufeinanderfolgende Bewertung folgender Merkmale: Fleischigkeit (E, U, R, O, P) Fettgewebe (1, 2, 3, 4, 5)
Für die Einstufung unter E darf der Schlachtkörper mit vorzüglicher Fleischbildung an seinen Hauptteilen keinen Fehler aufweisen.
Wenn bei den Schlachtkörpern der Fleischigkeit U, R, O, P die drei wesentlichen Teile des Schlachtkörpers keine einheitliche Ausbildung aufweisen, wird er in die Klasse eingestuft, unter die zwei dieser drei Teile fallen.
Anmerkung:
Die Abbildung der verschiedenen Fleischigkeits- und Fettklassen entsprechen dem mittleren Teil der Klasse.
Fleischigkeitsklassen
Klasse | Bild | Beschreibung |
E | 
| die Bemuskelung ist vorzüglich; alle Profile sind außergewöhnlich gewölbt (konvex); |
U | 
| eine sehr gute Muskelfülle; die Profile sind insgesamt konvex; |
R | 
| eine gute Muskelfülle; die Profile sind insgesamt geradlinig; |
O | 
| eine durchschnittliche Muskelfülle; die Profile sind geradlinig bis eingefallen (konkav); |
P | 
| eine geringe Muskelfülle; alle Profile sind konkav bis sehr konkav; |
Fettklassen
Klasse | Bild | Beschreibung |
1 | 
| keine bis sehr geringe Fettabdeckung; |
2 | 
| leichte Fettabdeckung; Muskulatur ist fest und überall sichtbar; |
3 | 
| Muskulatur ist mit Ausnahme von Knöpfel und Schulter fast überall mit Fett abgedeckt; leichte Fettansätze in der Brusthöhle; |
4 | 
| Muskulatur mit Fett abgedeckt; an Knöpfel und Schulter jedoch noch teilweise sichtbar; einige deutliche Fettansätze in der Brusthöhle; |
5 | 
| Schlachtkörper ist ganz mit Fett abgedeckt; starke Fettansätze in der Brusthöhle; |
Bilder: Amt für amtliche Veröffentlichungen der eurpäischen Gemeinschaft: Folder - Gemeinschaftliches Handelsklassenschema für Schlachtkörper ausgewachsener Rinder
